民间有冬令吃木耳滋补的习惯。木耳分白木耳和黑木耳两大类，白木耳以制成甜羹食用较多，黑木耳可制作多种菜肴，近年人们也常做成甜羹当点心食用。

　　银耳营养丰富，每100克干品中含蛋白质10克，脂肪1.2克，膳食纤维30.4克，糖类36.9克，胡萝卜素50毫克及多种维生素、矿物质及微量元素。白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精、强心健脑等功效。白木耳对肺虚咳嗽、痰中带血、大便秘结、月经不调、高血压、肿瘤等有辅助作用。近年发现，白木耳中的多糖类有明显抗癌作用，除可直接杀死癌细胞外，尚可提高机体免疫力，间接抑制癌的生长。白木耳中的磷酯有健脑安神作用，适合中老年人食用。

　　黑木耳的营养价值也十分高，每100克干品中含蛋白质12克，脂肪1.5克，膳食纤维9.9克，糖类35.7克，钙247毫克，铁97.4毫克及多种维生素。黑木耳具有滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、益智健脑等功用，适宜用于贫血、体虚多病、失眠、慢性胃炎、高血压、白细胞减少、慢性支气管炎等病症。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。黑木耳中的胶质是一种滋补品，可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，起到“清道夫”的作用。黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。