胡萝卜，又叫黄萝卜、红萝卜，原产于中亚，元代以前传入我国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。胡萝卜素在体内能转化为维生素A，具有促进机体正常生长与发育、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，其所含的B族维生素和维生素C等营养素有润皮肤、抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

　　辣椒，又名尖椒，分青、红两种，都可作蔬菜食用，也都有强烈刺激的辣味，食后舌头有灼热感。辣椒还可用作调味品，特别是红辣椒，印度人称它为“红色牛排”，而在我国，常用它烹饪各种辣味菜肴。辣椒含有胡萝卜素及钙、磷、铁等营养成分，尤其是维生素C含量非常高，每100克含144毫克。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氢辣椒素两种，它们对口腔及胃肠有刺激作用，能促进消化液分泌，改善食欲。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此，具有较强的解热镇痛作用；辣椒可促进血液循环，对于动脉硬化及降低胆固醇有一定功效。辣椒还是瘦身美体的食品，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果。

　　那么，胡萝卜和辣椒同食是否会降低其营养价值呢？我们知道，胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，如果二者生吃的话，会破坏辣椒中的维生素C。胡萝卜一般以用足量食油烹调后熟食为宜，而其所含的维生素C分解酶在70℃时就会被破坏，因此，胡萝卜与辣椒同食就不会降低辣椒的营养价值了。

　　辣椒营养价值很高，但食用过量危害人体健康。过多的辣椒素会刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻，并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮者均应少吃或忌食辣椒。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核的病人也应慎食。