清蒸水蟹

白灼桂虾

　　白灼桂虾色泽特别鲜艳，只只肥大，虾肉入口爽甜，鲜味十足。除了白灼外，虾还有各样做法：6个月的虾个头不大，最好白灼；8个月以上的用豉油王烹调最适宜；10个月以上就要开边用蒜茸蒸。

图注

　　到此必吃的焖鳝，爽实弹牙、嫩滑香浓。店里的鳝是海鳝，海鳝一般是出没于刮台风或者是海浪较大的时间段，市面上非常罕有。

酥炸白饭鱼，爽口酥化，鲜甜嫩滑，叫人停不了口

　　海鲜品种多样

　　横门海鲜餐厅的主人陈生是南朗镇左步村人，从事餐饮行业18年，自小在海边长大的他，对于海鲜见多识广，为人诚恳，热情大方，因而大家也喜欢叫他泉哥。

　　说起海鲜，泉哥的脸上流露出自豪的喜悦，他指着那一排排装满海鲜的玻璃鱼池说：餐厅里所供应的海鲜都是自产自售，非常新鲜而多种多样。泉哥此言不虚，名目繁多的鱼虾蟹令我们目不暇接，简直迷失在海鲜的世界中。幸好有他指点，我们才比较轻易地挑选到了心头好。可以预见，一场海鲜大餐蓄势待发。

许多食客都靠岸而坐

　　赏海景 品海鲜

　　选完海鲜，趁大厨精心炮制之际，我们在餐厅附近沿海岸走了一圈。海岸边支支桅杆从水中竖起，景色非常优美。虽然附近餐馆林立，但横门海鲜餐厅的独特风格，仍能一眼分 辨出来———简朴的木棚子、竹架子，露天的餐厅和晒在栅栏上的渔网，每一个细节都散发出纯朴、自然的渔乡气息。正值傍晚时分，习习的凉风带着咸咸的海风，许多食客都在横门码头靠岸坐下，一边细细地欣赏点点渔火，一边品尝横门海鲜的原汁原味。此情此景，令人心醉。

　　追求原汁原味

　　回到店里，跟泉哥继续聊海鲜，他说，横门海鲜餐厅出品的海鲜素以鲜美为特色，非常注重海鲜的自然和原汁原味。对海鲜的做法泉哥也很讲究，他告知不同季节的海鲜，大小、肉质、口感方面也有所不同，因而做法也有所变化，一定要突出海鲜那独特的鲜甜。一般而言，以清蒸传统做法为佳。在与泉哥闲谈中，新鲜出炉的清蒸横门水蟹端上了饭台，我们的话题被浓郁蟹香所打断。

　　吃蟹黄金季

　　每年6月至10月是吃蟹的黄金季节。横门水蟹因为活动在咸淡水交汇处，身形不大，肉质却很鲜甜。吃蟹讲究步骤：把蟹倒过来，在尾部弄出一个小口，由此把鲜甜的蟹汁吮入口中，然后再慢条斯理地逐步围攻。蟹肉入口鲜甜细嫩，没有泥味，清淡爽口。吃完蟹，再喝一口陶钵内的清蒸蟹汁，鲜美无比，让人意犹未尽。

　　而旁边那盘清蒸膏蟹，滑而多膏，肉质结实、爽口弹牙。蟹膏幼滑甘香，吃罢齿颊留香。

　　 美食通TIPS

　　横门的龙利鱼个头很大，不可不试。清蒸的蒜丝龙利口感非常清雅，鲜甜嫩滑。横门蒸三干味道正宗，风味十足，口感不错，很受青睐。

　　泉哥建议：食客点菜时最好是根据人数考虑，同样的海鲜不宜过多，避免吃不完浪费。可多点几个不同的海鲜来进行品尝。

　　餐厅专门提供了一艘船让食客出海游玩。船上的设备齐全，食客可以把船驶到珠江口去捕鱼，在船上面现煮现吃。