可否设想过在魔幻色彩的太空舱中畅饮，在仙境般的童话世界里进餐？今日享受美味似乎仅仅食物本身已远远不够，越发强调了人、环境、食物之间的关系，因其认识的千差万别，也造就了世界上不同餐厅的不拘一格。让我们来到这些想像力、创造力非凡的时尚餐厅里一起享受别样的风情！

　　阿姆斯特丹的玻璃伊甸园

　　喜见又一个把梦想变为现实的故事。Gert Jan Hageman，46岁，在阿姆斯特丹内的小镇Vermeer 从厨房学徒跃进成主厨。具备天资与努力这两项黄金条件的Gert （还有他比一般荷兰人更出色的英语），自然会被法兰西米其林红色天书发现，继而评定给他所主持的餐厅2星级荣誉。

　　当主厨不如做老板。1995年在朋友的苗圃中吃过一颗刚摘下的成熟多汁的新鲜番茄后，Gert脑中灵光闪现，对朋友提议：“不如开一间温室餐厅吧！”

　　机缘巧合，他获悉阿姆斯特丹市政府的苗圃快被拆倒，Gert为保留这个从上世纪30年代开始，让无数儿童认识棕榈树的护苗天地，发起一个特别的 “护苗行动”。他率先向市政府提交一份合力发展护苗的意向书，愿意为市政府源源不绝提供达 5000 种幼苗样本，条件是给他还原苗圃内的温室建筑，改为主要做餐饮用途的玻璃屋。最后，双方达成共识，Gert只花了 1 欧元买下该用地，最终实现他的伊甸园计划。

　　以玻璃架起的温室餐厅，四周空旷怡然，没有废气的滋扰，户外延伸种植着从世界各地收集得来的蔬菜，远处是市政府公园—阿姆斯特丹罕见的绿化空间。绿意盎然的环境，配上摘自温室的新鲜蔬菜，背后传递清晰简洁的信息给食客：“来De Kas 是为吃最新鲜的蔬果。”他四处网罗合伙人，终于找到全职菜农Walter及善于舞蔬弄果的老伙计Ronald Kunis为主厨。主厨Ronald在荷兰另一间2 星米其林餐厅学艺完毕，后到美国数年当二厨，回归即被Gert招揽。Ronald Kunis煞有介事地将De Kas与星光熠熠的米其林餐厅作比较：“在米其林餐厅，食材囤积一向是一些偏远餐厅所面对的困难，进而影响出品的质量。De Kas 连接着苗场，亦邻近肉类与其他食材市场，肯定取得绝对新鲜的蔬果与肉类，制造新鲜健康的菜式，引领新时代的餐饮潮流。”

　　开胃菜竟然是中国唐生菜，嫩绿的两三片生菜，在Ronald眼中，与火腿一样，暂时只能屈居配角，主角留待甜煮洋葱演绎，还刻意添上数块花瓣丰富颜色。前菜与大多米其林餐厅夏日餐单没大分别，菠菜慕斯打底，上层是搅拌至起泡的云厘的新鲜口味，夹着丰富的层次感，芳香诱人。

　　巴登巴登的童话仙境

　　巴登巴登（Baden Baden）位于德国西南部，南部接壤瑞士及法国，人口约6万的一个欧洲小镇，每年却接待超过20万的旅客（当中包括超过半数德国人），原因是区内有多达60间不同风格的疗养浴场，堪称德国第一。这个黑森林小镇能吸引不少皇室贵族、富豪名人前来度假，秘密来自地底深达2000米的泉水，“巴登” 德语即是 “温泉”，那些泉水含丰富矿物质，据说长期浸泡可医治关节炎等症状。

　　除了温泉，市内还有一座小王子皇宫，里面的漫画主人翁便是脍炙人口的小王子，小王子由法国飞行员及作家圣·德克旭贝雷所创造，漫画里小王子在星际间展开奇幻旅程，场景与故事富有诗意，也能体会作者所渗出的丝丝愁绪。现任小王子皇宫主人Rademacher先生，从出世便与小王子为伴，他娓娓道出其母被这位满头金发，身披长袍的漫画人物吸引，最后甚至达热爱程度，自发写信邀请拥小王子肖像版权的负责人，前来巴登巴登参观，并成功向他购下版权，遂将全幢私人寓所粉饰成小王子王国。

　　在餐厅内，巨型如壁画，细微如一只咖啡杯和餐碟，也印有小王子肖像。但与超级主题乐园内的餐厅感受不同的是，这里卖的小王子绝对贵精不贵多，Rademacher先生有感而发，说小王子性格不属热闹个性，他喜欢悄悄地陪伴食客周围，让他们感受如漫画般的动人气氛。小王子餐单分别是芦笋忌廉汤、绿豆汁三文鱼及Monkfish 砂锅、半烤牛腰全是地道德国南部的美食。冬日来到此地，先泡温泉，再到漫画皇宫品尝此美食，喝由此区生产的著名的Klostegut Fremersberg Riesling白酒，人间仙境配漫画世界，让人畅快忘忧。 

　　安特卫普的艺术殿堂

　　向安特卫普市民提到关于其饮食文化时，似乎生活在这城内的人，头上都像霎时多了一个光环。安特卫普从16 世纪的黄金时代，由港口输入了钻石、可可豆外，同时亦为欧洲输入来自世界的食材、饮料、香草及调味料。从那时候开始，安特卫普人民眼光扩阔，对餐饮的要求自然提升到欧洲一级水平。

　　走在市中心的街上左顾右盼，不难发现餐厅种类非常国际化，5分钟内先后找到日本、中国、印度、泰国、印尼、越南餐厅，敢说是欧洲多国中，饮食最多样化的中型城市，同时亦表示安城人对美味的偏爱。

　　Hippodroom这家餐厅正对着有 “Temple of the arts” 之称的Koniklijk Museum voor Schone Kunsten博物馆，该馆收藏大量由当地著名艺术家所绘的油画。近年安城不断兴起优秀餐厅，还招徕不少从法国米其林餐厅学成满师的新一代大厨，选择在安城为其事业起点。原因是安城的地价较一线欧洲城市便宜一大截，另外比利时人爱吃的程度，欧洲闻名。结合这两大要素，安城便轻易晋升为欧洲美食天堂。

　　开业只有一年的Hippodroom，设计师用不规则的光管摆置作主体，透射柔和光线涵盖室内之余，更为巴洛克花纹构造的天花板，与现代的极简餐桌设计，在时空角色交替观感上起到沟通的桥梁作用。餐厅楼下整层是开放式厨房，三位年轻厨师轻松应付厨房大小事务。他们何以轻松？相信一看偌大的厨房空间便大致明白。还有比利时人一直是慢吃主义者，食客久等也不动气，厨师又何须着急？！

　　不要小视安城人的胃口，安城人不论男女从小吃优质巧克力长大，卡路里对他们来说算不得什么。故城内餐厅每道菜的分量都具一定程度的“大”。安特卫普以海产闻名，三文鱼刺身肉质肥美，选刺身寿司拼盘错不了。最后以全城至爱的朱古力浆配雪糕为该晚餐作结，留余一个甜蜜好梦。

　　冷建筑，热服务：苏黎世轮船建造厂

　　瑞士第一大都会苏黎世近年发展离市中心不远的西区（West Side），锐意建造如上海新天地的消闲区。West Side的综合建筑群划破传统的瑞士建筑意念，消闲建设方面，室内外也突破传统，炮制出有型有款的餐厅及酒吧。

　　自1997年瑞士联邦政府颁布新的美食法 Gastronomy Law后，多达 600 间新餐厅相继开张，保留传统瑞士美食如瑞士火锅外，还提供国际化的现代美食。 在新建成的西区（West Side）新兴代表社区旁，蓦然屹立一座外形传统的大块头，它曾几何时是一间轮船建造厂，现整幢建筑已改变成两间剧院、一间爵士吧及餐厅的综合建筑。

　　广阔的空间从入门一刻已感受到。用力推开大玻璃门，数张高木桌整齐地排在一起，视线向横一扫，发现起锈的金属与简洁的室内装潢只是一块玻璃之隔，新旧融合的时尚感觉强烈。再看室内装潢，威尼斯吊灯是餐厅的灵魂，大约两扇门的高度吸引人目光之余，也平衡了室内各餐桌配件的新潮线条，百分百新旧交替。透明天花板贯通整间餐厅，聪明地善用日光，为偌大的室内面积带来最自然及经济的光源。

　　值得一赞还有餐厅的服务，入口替我脱掉外衣，放到邻近的衣柜上。从引领我到餐桌坐下、细心用英语讲解只有德文的菜单及为我们不断添瑞士政府监管严谨的优质Tap Water。从头到尾接收到热诚的笑容，餐厅外观“冰冷”的建筑与餐厅里体贴入微形成了强烈反差，难怪餐厅被Zagat（美国餐饮界主要评价指南）选为欧洲最佳餐厅之一。

　　巴塞罗那的幻想空间

　　植根巴塞罗那，一直致力发展饮食文化的Tragaluz Group，创立首间设计酒店，Hotel OMM及旗下餐厅Moo Restaurant，是近年全城的焦点。

　　早在上世纪80年代，Tragaluz 成功创造出一条相当清晰的路线，Mordisco 餐厅独特的“A bit of what you fancy”料理，纷纷吸引巴塞罗那的城中名人与艺人。Tragaluz继而推出一系列具简约、新潮与豪爽个性的餐厅，1991年开张的旗舰店Tragaluz，意想不到将私人公寓顶楼改装成餐厅，自然得到空前成功。殖民地色彩的海滨餐厅A U G A，清新简洁的日本料理店NEGRO，及繁荣优雅的EL PRINCIPAL，总有惊喜。

　　设计师从不否定幻想、创意与乐趣所在， 在Moo Restaurant 用餐时，天花板伸出多个如同倒转的大喇叭，那是采光小天井，墙壁展出绿化环保概念的大灯箱，暗中叫喜有专用餐碟上的卡通图案，菜还未端上可与友人交换欣赏，由专人绘画的餐碟，独特造型超过100款，图案吸引你甚至连邻桌的餐碟也想取之偷看。

　　佩服两位设计师Sandra Tarruella 与 Isabel Lopez 的胆量，她们把Lounge Bar 直接放在酒店平台橱窗前，透明广宽的落地玻璃将室内环境完全反映。可以幻想，似是如室内高朋满座，自然吸引人投以艳羡目光，巴不得进入好好体验。两位设计师了解西班牙人精力旺盛，拥有晚晚玩乐至凌晨的身体机能，明智地用主张放松的Lounge Bar 来迎宾，办理正经Check In Out事务的Concierge 柜台可搬置在不起眼的角落，那么无论人进入酒店或餐厅都会觉得特别舒服，丝毫不觉拘谨。一切设计既现代又人性化。 

　　巴黎的完美味道

　　愈来愈享受从头到尾的餐厅进餐过程，而非只专注于食物质量，此话是吃毕设在巴黎第一区凡顿广场Place Vend?me附近一带的黄金地段内，巴黎名厨Alain Dutournier主持的Carre des Feuillants餐厅后有感而发。

　　出发前往该餐厅是基于想品尝他的代表作，海水生蚝肉冻。餐厅位于一座类似商业大厦的广场内，正门前的中庭位置竖立了一支刻上各波尔多精彩年份之葡萄酒樽雕塑，言下之意餐厅内藏有数不尽的波尔多名酿。大堂摆放的黑色小册子介绍酒单种类主要来自法国，一些好年份的佳酿并列在饰柜上，成为可饮用的装饰品。扫视佳酿种类，发觉自己对法国酒的认知真的很少，也佩服Alain 对酒类够熟外，也够胆选入各式各样的货做推介，此趟无疑上了宝贵一课。

　　餐厅于2003年由Alberto Bali重新设计，不知有否被设计师的名字影响，发觉这里隐隐透出禅意。刻意的灰白与黑铜色贯穿大堂及客厅，富现代感的大堂，天花板采光天井把日光射进喷泉雕塑里，凝聚力量与朝气，不像其他所谓设计餐厅“愈进入、愈黑暗”的迷糊境地，连自己吃什么也不太清楚。厨师们舞刀弄铲的地方需要宽敞，建议参观Alain的厨房，观摩其设计、空间、洁净程度与现代化设施，便清楚Alain对他的门生有多呵护备至。最后要参观的地方是酒窖，它设计之初已预备食客参观，行人通道宽阔灯火通明，分类整齐容易管理。

　　游览过餐厅里的名胜地点后，正式被带往座位，先给送上Chateldon 1650这支Fine Sprinkling Water，侍者说该气泡水如葡萄酒般需要在适当的温度储存，大约摄氏12至17度，气泡水还须配用光洁无瑕的透明水晶杯才可饮用。饮进气泡水，发觉先感觉到水的味道而不是气泡的劲度，水清淡但不甜，随后才感气泡涌上舌头，快感有如上等香槟，含蓄且带活力。终于等到海水生蚝肉冻出场，呈献这菜式之视点被划分成三条平衡直线，左边第一条绿色线是海藻 Tartare，中间主线是主角海水生蚝肉冻，右边那条白色线是生蚝慕斯。中间生蚝从法国西南阿基坦（Aquitaine）近波尔多沿岸地区新鲜运到，生蚝被海水果冻包裹，上层再铺鱼子酱，吃下时鱼子酱、生蚝夹着海水在口腔内盘旋，整个人顿时如在海水中畅泳，滋味不能言喻。体验这款经典菜式后，还未呷口白酒，我已得到一次非常享受的餐厅历程，多谢Alain Dutournier。

　　台北的娱乐阶梯

　　b’oven是荷兰文，意思是阶梯，主人Ken一脸玩世不恭，骨子里隐藏的办店理念却叫人折服。他主张复合式店的实验，目的是呈现品味消闲的概念之余，将吃喝玩乐衣食行都涵盖其中，来满足人的多种个性。

　　整个店斥资800万新台币，地下一楼淘儿唱片店电台音乐编辑Spencer主持，大卖Hip-Hop 、电子音乐。一楼是Ken的收藏阁，也是他情归香港的衣物间，大卖香港品牌如上海滩、I.T. 及地下设计品牌，Ken在向我展示他心爱的Figure 时说：“我想重新展现唐装的魅力，其实也可配搭得很时髦。”他差不多每个月到香港办货，看他满足的样子，就知对此的热爱程度。

　　伫立士林街头，毗连高级住宅区，b’oven的二三楼是咖啡馆及Lounge Bar，玻璃素材结构全层的意念呈现简洁明亮的空间，配搭晕黄的光线，私密性得以提升，Ken 极力推介新鲜出炉的Pizza是他最新得意之作。晚上8时许，轻易召集台北年轻一族的灵魂到其3楼一聚，难得Ken年纪轻轻将概念付诸实行。我很高兴收到Ken的名片，b与oven两款凸字花纹非常特别，Logo设计个性鲜明。别了Ken回到酒店，我才发觉少问了一个问题。到底，开业时只是一位六年级学生的Ken，其筹集资本从可而来呢?

　　东京的迷失夜晚

　　电影《迷失东京》令这颗伫立在东京新宿的酒店巨星绽放至国际舞台，离开新宿J R站与高岛屋百货的喧闹，迈进新宿的高级商业圈只消数分钟，Park Hyatt Tokyo以3座SummitTowers将东京了无边际的大都会夜景拥抱怀中。Park是美国凯悦集团定义其最高等级酒店旅馆之代名词，而Park Hyatt Tokyo为客人打造一个雅致、恬静、隽永的现代化住宿空间。

　　日籍建筑师Kenzo Tange博士关注对环境的尊重，考虑到减去投射在附近公园的日影，特意将酒店3座楼设计成渐降梯形模式。于香港扎根的美国室内设计师John Morford运用精巧及个人化的技巧与Tange里应外合， 把室内营造出隐密的空间，不难发现房间着重黑与青绿色差对比，予人强烈的新鲜感。

　　身处于52楼的New York Grill餐厅用膳，看着东京夜空万千闪烁火红的光点，引用日本汉字，是实在惹人“感动”的画面！ 进餐时幸运地被编排在最抢手的角落位置，270 度环回东京全景就在脚下。就算出生自香港，也亲身欣赏过其余世界两大港口夜景 (包括那不勒斯及函馆)，倒觉能领略这东京夜景后今生无悔。

　　权威饮食评价指南Zagat调查中，New York Grill连续4年登上榜首。这餐厅堪称东京高级西餐厅中的翘楚，原因是酒店邀请到美国顶尖厨师Daniel Boulud为餐厅设计餐单，其中他的代表名作蒜头薯蓉及凯撒沙拉，骤听菜名或觉普通货色，但经Boulud整顿重新包装后，变成具特别口感，及因配料来价特别高而变成非常昂贵的菜式，其精髓在于制法精细繁复以及食材选配卓越。餐厅的美式Wine List 也是世界首屈一指，庆幸曾于此遇到一支2000年美国华盛顿州的红葡萄酒，该酒拥有丰郁果味，细致如丝绒般柔顺的丹宁，那是罗伯特·派克喜爱的种类，对此印象尤深。

　　打开房门，迎接你的是一幕一见倾心的新宿全景画面，那比任何顶级液晶电视屏幕所呈现的更震撼，更清澈，更广阔。当安躺在King Size床及经Egyptian Cotton纺制成的柔软床单上，背与臂部的神经随即发出欲仙欲死的讯号。再隔着大玻璃观赏东京全景后，便会不由自主地爱上这豪宅酒店。

　　新加坡老友们的酒窖

　　Les Amis法文的意思即是“朋友们”，餐厅于1994年由四位热爱葡萄酒的志同道合的朋友合作开办。自1996年开始，Les Amis这家法式餐厅成为美国葡萄酒权威杂志Wine Spectator给予“三只酒杯”及被评定为新加坡最佳餐厅之Grand Award。Les Amis的成功在于它拥有世界最佳酒单之一，酒单大致来自旧世界产酒地区，法国波尔多及勃艮第，酒目录多达1500种，收藏酒数目为13000瓶。

　　葡萄酒与人关系密切，酒的气味、果香、浓郁与个性随酿酒师的喜好变化万千。在Les Amis，酒单质量同样与侍酒师挂钩，Randy See史志坚身为餐厅的主侍酒师，也为同一集团的Au Jardin Amuse Bouche餐厅设计葡萄酒单。Randy说为客人挑选葡萄酒时，除基本看客人点什么价钱的菜外，还有自己的两大法则：“说话要圆滑，避免冒犯客人，我会先推荐一支价钱约150 新加坡元的葡萄酒，如客人回答想饮些简单的酒，便推荐便宜点的酒。如客人响应并有独立的要求，那就表示他们可以花费更多。”他续说：“面对熟客，我会询问他们对哪一种酒印象较深？得到答案后，虽不可能达到百分之百相等，但我会尽力拿出一瓶在各方面都与客人要求极为接近的酒。”

　　Randy闲时喜欢阅读有关葡萄酒的书籍，工作虽繁重，他每年仍尽量抽空探访世界各产酒区，旧世界如波尔多，新世界如美国加州都是他喜爱到的葡萄酒产区。问他最难忘的葡萄酒，他娓娓道出几款经典的波尔多酒，其中一款是ChateauLeoville Las Cases 1982，志坚说这酒具有很好的黑醋栗与矿物精华，余味无穷，非常均衡的结构，是他品尝过最复杂的红酒之一。

　　与Randy、餐厅公关Raymond三人共享晚膳期间，Raymond忽然拿出一支2000年波尔多Pomerol La Fleurde Bouard红酒给Randy作盲品，Randy先猜中那是旧世界的酒，继而推测到那是属于波尔多右岸及来自Pomerol产区，虽未敢肯定出产年份，他仍能推测该酒属90年代末。最后再尝一口，从烟熏、甘草香气中猜出正确酒庄名称，此真功闻名不如见面。

　　曼谷的宇宙飞船

　　曼谷的潮流与品位，绝对与城市外貌带点沧桑的味道背道而驰，尤其在餐饮方面，更走在世界潮流的尖端，如降落凡间的宇宙飞船般的 Bed Supperclub便属一例。

　　从未想过曼谷的小街竟能容下这座椭圆筒形的巨物，Bed Supperclub隐藏在Sukhumvit的小街，搭乘出租车途中，健谈的司机说活动于此区的人一律是欧美背包族、非洲人及中东等地的贫穷阶层，很多平价酒店于这区开设，那是一个国际性的平民区。由此看来，让人眼前一亮的Bed Supperclub空降此区，乍看绝对有点格格不入，但也更加凸显“巨型宇宙飞船”建筑物的与众不同。

　　宇宙飞船卸下了甲板让人坠入科幻片剧情，拾级而上间全神期待太空舱内的一切，进入瞬间迅即被宽敞太空舱震慑住。Bed Supperclub的主区是复式双层开放式设计，上下两层两旁位置各摆放着一张超长型白色沙发床，预载人数达250人。超炫一族、外国观光客、热恋情侣对大家躺着来把酒谈天都感到新奇，随着让人变得慵懒的Lounge酒吧音乐，喝过两杯后躺在床上，飘飘欲仙。幸好穿迷你裙的女侍应生，她们的窈窕长腿在太空舱内左摇右摆，精神为之一振 。主舱另一边夹杂新潮餐厅与酒吧区，满座时足载120人。

　　与一大班陌生人“同床”原来别有滋味，味道来源是太空舱内的厨房所炮制的餐单很别出心裁，黑椒煎半熟吞拿鱼配紫苏叶黄姜饭、蟹柳丝龙虾芝士汤，色彩如这天使之国般鲜艳夺目，取材新鲜自然，渗透强烈的南洋风格，刺激味蕾，热闹率性。

　　吃当然不是来此Club 之最终目标，当客人数目差不多爆满之时，不同主题夜之乐章随即奏起，昨夜可能是印度爱经之夜，投射影像放映古代印度男欢女爱的图像，混合印度传统乐器与电子合成的Budda Bar 音韵，惹人情绪高涨，身体摇摆不定在床上打滚。今夜则徘徊现在与未来，窜进当代艺术与Heavy Metal 的狂野迷幻列车，宇宙飞船舱内幻变不同的荧光色彩，时蓝时紫，时黄时红，终端一直投射当代艺术的动感影像，大胆前卫。你的一切享受似乎来自未来世界。